影片《食神》叙述史蒂芬·周开端参与食神大赛以虚浮制胜，直到他被他人挤下食神宝座，尝尽人世冷暖后大彻大悟，从头回到食神大赛，用自个的真情实感做出了一碗简略的黯然销魂饭，让评委品味后都为之动容的故事。

　　吴炳辉身世于一个“隔代遗传”的饮食世家：其高祖父运营茶室，爷爷在香港运营酒楼，他在香港研习了多年烧味功夫，如今在佛山运营连锁烧味品牌。风趣的是，吴家并没有传下某些菜式的独门绝招，而是将真挚、宽厚、仔细等优秀质量代代相传——“做菜如做人，菜品见人品”。

　　入行：

　　本认为简略 被师傅骂哭

　　“我入行纯粹是个偶尔，如今回想起来都觉得手机电影下载最初是被家人‘骗’了。”现已从事烧腊制造23年的吴炳辉诙谐地回忆起入行的阅历：1993年，高中毕业的吴炳辉决议先到香港投靠爷爷奶奶，看看外面的国际。“爷爷是做酒楼的，我就在酒楼烧味部帮助，说好只做7天的。” 吴炳辉说，其时从来没想过一干就干了23年。

　　说起吴炳辉的宗族，有个风趣的景象：隔代做餐饮。吴炳辉的高祖父（爷爷的爷爷）吴应元在上世纪20~30年代，在清远运营一家颇有规划的茶室，曾祖父（爷爷的爸爸）很早就到香港做电器生意，所以吴炳辉的祖父吴亮宽从小就跟着吴应元在老家的茶室忙里忙外。吴亮宽为人达观而宽厚，叔伯们让他做担水、劈柴等辛苦工作，他也忙得不亦乐乎。吴亮宽成年后去香港与爸爸聚会，在土家湾与兄弟合伙开了一家酒楼。“爷爷担任点心部，最拿手做虾饺。” 吴炳辉说。

　　尽管有爷爷照顾，但吴炳辉在酒楼帮助的7天过得并不简单。“开端的时分认为做烧味很简略，把肉挂到炉子里就好了。有一次师傅忙不过来，叮咛我将鹅挂入炉，可是我把鹅胸往内对着火，幸而师傅及时发现，我被大骂了一顿。” 吴炳辉说，精确的做法是鹅背对着火，鹅胸对着火会烧焦。尽管被师傅骂哭了，但吴炳辉从此静下心来，悉心学习制造烧味。尔后的8年，他在香港多家酒楼、食肆向各派师傅学艺。

　　传承：没有独门绝招 前辈以身作则

　　2001年，吴炳辉在佛山开了第一家九龙烧味，尽管店面小，但很快遭到邻居的期待，轮候1.5个小时的外卖单仍然有人情愿等。

　　“烧味尽管不贵重，但要舍得用好的资料，才干做出好的质量。” 吴炳辉说，在烹饪酷彩娱乐技艺方面，高祖父和祖父都没有留下啥独门绝招，但做人的道理却一向以身作则，代代相传，也直接影响到他制造烧味的情绪。

　　这种从小就被灌注的价值观，让吴炳辉在创业前期，就定下规则：一定要选好料，依照传统办法，不下任何添加剂，做出地道好烧味。比方烧鹅，有的店家想节约本钱，会用未成熟的草鹅，这么的鹅脂肪层不行厚，烧起来不行香；乃至有些用断了羽翼的残损鹅，进货价廉价一大截，烧好后斩件，客人也不会发现。可是吴炳辉坚持用进货价最贵的棚鹅，这么的鹅是草鹅长到9斤摆布后，在棚里喂食1个多月的谷物，长到10斤半摆布，鹅皮下的脂肪满足厚，烧起来才甘香。

　　在九龙烧味，无论是碟头饭仍是例牌的分量都偏大。“我不期望的士司机、膂力劳动者等客人来这儿吃不饱。” 吴炳辉说，“只需我们吃得满足，我就高兴。”

　　天分：对烧味的火候判别精确

　　三代人隔代做餐饮，对吴炳辉有着怎样的影响呢？“我对食物的味觉不是格外活络，可是从当学徒起，师傅就夸我有天分，后来我发现自个对怎样处理食材判别得对比精确。” 吴炳辉说，“比方一块肉摆在面前，用啥办法去处理、用啥味料、怎样的火候，我判别得都对比精确。”

　　“相同一块烧鹅，不一样的刀工，滋味也不一样。”多年的烧味制造经历，让吴炳辉练就了一双火眼金睛有图有真相和精准的刀工。“在香港的时分，我更喜爱站在档口斩件。客人要多少分量，我一刀下去根本相差无几，烧味不需求过秤。”

　　“也许这即是遗传吧，我爷爷的手掌又大又肥，可是他春节回清远老家里做油角，捏的斑纹规整而精美，连村里双手最灵活的妇人都自叹不如。乡民都看不懂他是怎样做的，跟着学也学不来。”吴炳辉说。

　　每天晚上打烊前，吴炳辉都会去悉数店面走一圈，搜集客人的定见。“烧味的做法并非原封不动，常常需求微调，例如夏天滋味要淡一些，冬季滋味浓重一点，这些改变也许客人发觉不到，但能确保烧味的质量。”

　　执着：对美食质量精雕细镂

　　在吴炳辉的烧腊工厂，有一个小房间，放满了散发着浓郁草药香味的茴香、草果、八角等，还有拌和机、混合机等机器。本来，这是吴炳辉为了装备腌烧鹅的香料所预备的。

　　“一开端，店里也是买现成的香料粉，但后来我觉得滋味不对，所以逼着自个去买最佳的砂姜、八角，自个研磨成粉，再拌和。” 吴炳辉说，相同是广西出产的八角，质量也相差悬殊，香味的耐久度和纯度也不一样。他表明：“自个配香料本钱有所添加，每100万元的销售额，添加2000元本钱。”

　　由于这种执着，让吴炳辉交了不少“膏火”。上一年他想研讨一种相似咸香鸡的做法，为此自个做卤水、调香料，多番实验花了约5万元。可是他仍然无法把握其间一种质料“咸香粉”。“没送检过这种质料，有也许是食用色素，但不断定。” 吴炳辉说，由于无法断定“咸香粉”的成分，全部方案放置了，“膏火”就打水漂了。